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抗酸化メニュー

ビタミンC

  苺の甘くて冷たいスープ

 

苺は、本当に可愛らしい果物ですね。

 

苺に豊富なビタミンCは、

水溶性で、別名をアスコルビン酸といいます。

ビタミンCは、体を活性酸素から守るために、

身代わりとなって酸化されるのです。 

 芽キャベツとたらの芽の天ぷら

 

早春待ち遠しい食材です。

ビタミンCは真皮の線維芽細胞を活発化させます。

 

コラーゲンを産むのも線維芽細胞で、ビタミンC

欠乏すると壊血病になります。コラーゲンが作れず

細胞間の結合がゆるんでおこります。

実際の症状は、血管や関節が弱くなり、関節が痛ん

だり、歯ぐきなど体の各所が出血する病気です。

 

体を作っているタンパク質のうち、約30%はコラー

ゲン。皮膚、血管、じん帯、骨、軟骨を作る主要な

タンパク質です。

 大根と柚子のなますサラダ

 

古事記では大根を、高貴な女性の白く透き通る腕に喩えま

した。柚子もビタミンC がとても豊富です。特に、果皮

群です。

 

大根のジアスターゼには「焦げ」に対する解毒作用があり

発ガン物質を消去します。

大根の辛味成分の硫化アリルは、胃液の分泌を高めて消

をうながします。

葉と皮は、特にビタミンC が多いので活用してください。

 パパイヤとキュウリもみのオードブル・ねり胡麻ソース

 

パパイヤ

100g中に50mgのビタミンCが含まれレモン果汁とほぼ同量。

キュウリ

脂肪分解酵素のホスホリパーゼが、痩せる体質に。

ゴマ

カルシウムが、牛乳の11倍。

ゴマの脂質中のゴマリグナン(セサミン、セサモール他6種)

高い抗酸化成分の総称です。

ゴマリグナンは肝臓の機能を活発化して、解毒酵素の働きを

高めます。体内に溜まった毒素や老廃物を排出し、

デトックス効果が期待できます。

 レモンのシャーベット

 

レモンは、肌も歯も漂白してくれます。

 

レモンの酸味成分のクエン酸には、吸収しにくいミネラルと

結びついて吸収しやすくする「キレート作用 」があります。

クエン酸が不足すると、乳酸が溜り、疲労が蓄積します。

 

炭水化物、タンパク質、脂肪などは体内で分解され、生きる

ために必要なエネルギーに変換されます。この経路をクエン

酸回路といいます。

(このエネルギー変換回路では、クエン酸から始まって一回りし、

クエン酸に戻ることから、名付けられました。)

   パプリカのカポナータ

 

カポナータ(素揚げ)とラタトゥーユ(煮る)は、似た料理です。

 

パプリカのビタミンCは、一緒に含まれているビタミンP が、

熱や酸化に強いので、加熱しても壊れにくいという特徴があ

ります。

 

またパプリカに含まれているβ-カロテンは、油と一緒に調理

すると栄養を効率よく摂ることができます。

 
抗酸化メニュー(ビタミンC)
 
VitaminC